Καφεδάκι κανείς.....?

Λοιπόν, υπάρχουν 2 είδη καφέ. Ο Arabica και ο Robusta. O Arabica δίκαια θεωρείται ο κορυφαίος. Βγαίνει σε τροπικά κλίματα και η καλύτερη ποιότητά του είναι όταν προέρχεται από μεγάλα υψόμετρα. Έχει έντονη γεύση και λιγότερη καφεϊνη από τον Robusta. O Robusta, χρησιμοποιείται για στιγμιαίους καφέδες (nes cafe κλπ), είναι χαμηλής ποιότητας, με πολύ καφείνη, και καθόλου άρωμα. Το άρωμα στους στιγμιαίους καφέδες, είναι τεχνητό (εσάνς).
Οι Ιταλοί προτιμούν τον Arabica.

Οι ποικιλίες:

Οι τύποι που καφέ που θα συναντήσετε σε όλο τον κόσμο Blue Mountain, Java, Kona, Bahia κλπ. δεν είναι διαφορετικές ποικιλίες αλλά τύποι καφέ που ανήκουν πάντα σε μία από τις παρακάτω δύο ποικιλίες: Coffea Arabica, που αποτελεί το 75% της παγκόσμιας παραγωγής του καφέ, και Coffea Canephora, ή αλλιώς Robusta. Tο φυτό του Arabica φύεται σε υψόμετρο 800-2.000 μέτρων και μόνο στην περιοχή του Iσημερινού, με μέση θερμοκρασία 20-25 βαθμών, χωρίς μεγάλη ηλιοφάνεια, και σε βαθύ, πλούσιο, ιδανικά ηφαιστειογενές έδαφος. Όσο μεγαλύτερο είναι το υψόμετρο τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται ο σπόρος για να ωριμάσει και όσο περισσότερο αργεί αυτή η διαδικασία αυξάνουν τα αρωματικά αποτελέσματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά. Αντιθέτως, ο Robusta καλλιεργείται ευκολότερα, αλλά η γεύση του είναι πιο πικρή, λιγότερο αρωματική και με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και χρησιμοποιείται ευρέως σε χαρμάνια.

Χαρμάνια:
Oι περισσότεροι καφέδες που κυκλοφορούν σήμερα στο εμπόριο είναι μίγματα κόκκων διαφορετικών προελεύσεων. Θεωρείται δεδομένο ότι επειδή οι ποιότητα του καφέ αλλάζει σε κάθε σοδειά, τα χαρμάνια δεν μπορούν να παραμένουν ίδια για να διατηρείται σταθερή η γεύση. O ιδανικός καφές έχει ισορροπημένο σώμα, άρωμα και γεύση. Όλα τα χαρμάνια αποτελούν εφτασφράγιστο μυστικό για τις εταιρείες. Ωστόσο, βασίζονται σε μερικά βασικά χαρακτηριστικά. H ισορροπία επιτυγχάνεται αναμιγνύοντας κόκκους απαλότερους με άλλους που διαθέτουν πιο γεμάτο σώμα, αλλά και κόκκους με οξύτητες με άλλους που έχουν πιο σοκολατένια, φρουτώδη αρώματα, ενώ το μυστικό είναι να αφήνεις ένα χαρακτηριστικό να υπερισχύει για να δίνει το χαρακτήρα.

Ο πιο απλός ορισμός του εσπρέσσο είναι ζεστό νερό περνά υπό πίεση από λεπτά αλεσμένο καφέ. Τότε το νερό αρωματίζεται από τον καφέ, χωρίς να βράζει μ'αυτό. Έτσι διατηρεί άρωμα και διαθέτει σώμα ο καφές. Είναι δεν ο πιό υγιεινός (να θυμάστε ότι ένας στιγμιαίος αντιστοιχεί με 2 γαλλικούς, 4 ελληνικούς και 8 εσπρέσσο). Επιπλέον, ο κάθε καφές οξειδώνεται και αυτό "επιταχύνει" τα απότελέσματα και την βλάβη της καφεϊνης. Ένας ακόμη λόγος που πίνω εσπρέσσο.

Ο χρόνος που χρειάζεται για έναν εσπρέσσο είναι 20-30 δευτερόλεπτα. Η κρέμα (καϊμάκι) είναι απαραίτητο κριτήριο. Το χρώμα αν ανοιχτό δηλώνει ότι η ποσότητα του καφέ είναι λιγότερα γραμμάρια από το κανονικό 7,2 περίπου αν σκούρος θέλει λιγότερα.

ΕΙΔΗ ΕΣΠΡΕΣΟ
ΚΑΝΟΝΙΚΟΣ: Χρειάζεται 6-7 γραμμάρια καφέ, νερό υπό πίεση, 93-96 οC

ΜΑCHIATO: Ένας κανονικός εσπρέσο με προσθήκη χτυπημένου γάλακτος επάνω.

ΔΙΠΛΟΣ ΕΣΠΡΕΣΟ: Δυο δόσεις εσπρέσσο σε φλιτζάνι 150ml.

LUNGO ή AMERICANO: Κανονικός εσπρέσσο με προσθήκη νερού.

CON PANA η TAZZA D ORO: Ένας εσπρέσσο macchiato με πλούσια κρέμα γάλακτος αντί αφρόγαλου.

RISTRETTO: Ένας δυνατός εσπρέσο 25ml

ΑΦΡΟΓΑΛΑ:
Παρασκευή αφρόγαλου σε εσπρεσομηχανή.
Ρίχνεται σε μια κανάτα, εισάγετε το ακροφύσιο της μηχανής , μέχρι τον πάτο της κανάτας, ανοίγετε την βαλβίδα του ατμού και περιστρέφεται το ακροφύσιο στο γάλα κάποια δευτερόλεπτα.
Αναβοκατεβάζετε την κανατά μέχρι το ακροφύσιο να βρεθεί μόλις κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Όταν η επιφάνεια αρχίζει να αφρίζει, τοποθετήστε το ακροφύσιο πιο χαμηλά στο γάλα και κλείνεται τον ατμό. Ένας βαθύς ήχος γουργουρίσματος σημαίνει ότι το γάλα αφρίζει.

ΠΡΟΣΟΧΗ. Πρώτα κάνουμε τον εσπρέσσο και μετά το αφρόγαλα, γιατί ο καφές θέλει 96 βαθμούς θερμοκρασία και το αφρόγαλα χρειάζεται ατμό 115 βεθμών.

Αφού κάνουμε τον καφέ - έπειτα το αφρόγαλα - ρίχνουμε τον καφέ από επάνω.
Για καλό εσπρέσσο:
Ανάβουμε την μηχανή. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο νερό πατώντας το κουμπί του καφέ, για να ζεσταθούν και τα τοιχώματα μηχανής και φλυτζανιού. Έτσι ο καφές διατηρεί καλύτερα το άρωμά του. Έπειτα βάζουμε τον καφέ στο group, (εγώ πήρα με κάσπουλες), πιέζουμε λίγο τον καφέ και πατάμε το κουμπί που ρίχνει το νερό.
Τώρα, άν θέλουμε καπουτσίνο, ανάβουμε το κουμπί που ανεβάζει τη θερμοκρασία στο boiler, και αφού ανέβει σε ένα μπρίκι ρίχνουμε γάλα και μέσω του ακροφυσίου κάνουμε το αφρόγαλα.
Προβλήματα.
αν ο καφές σας φαίνεται καμμένος, μάλλον είχατε ανάψει το κουμπί του καπουτσίνο και η μηχανή έχει υψηλή θερμοκρασία.
άν η κρέμα είναι ανοικτόχρωμη, τότε είτε ο καφές είναι μάπα, είτε βάλατε μικρή ποσότητα, είτε η μηχανή που σας πάσαραν είναι κακή. Αλλάξτε την για να πιείτε καφέ.

Ο καφές έρχεται σε τέσσερις μορφές.
Είτε σε κόκκους (οπότε θα πρέπει να τους αλέσετε).
Είτε αλεσμένος (πιό δύσκολος στην παρασκευή του, λερώνεστε, ενώ οξειδώνεται κιόλας), αλλά πιό οικονομικά.
Είτε σε pods, με τα πιό πάνω προβλήματα και μυρίζει "χαρτίλα", καθώς και ότι είναι ακριβός.
Είτε σε κάπσουλες (nespresso, lavazza, ariete capricci) κλπ, που επιπλέον, δεν υπάρχει αλοίωση καφέ λόγο της επαφής με μεταλλικά μέρη.

Οι "μεγάλοι" καφέδες:

* Yrgacheffe: Σπάνιος αιθιοπικός καφές, πολύ χαμηλός σε καφεΐνη και εξαιρετικά απαλός, με αρώματα φρούτων και σοκολάτας.
* Java: Σπάνιος ινδονησιακός καφές ποικιλίας Arabica, με δυνατή, πικάντικη, γήινη γεύση. Πίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
* Blue Mountain: Ένας από τους καλύτερους καφέδες του κόσμου, από την Tζαμάικα. Απαλός, μαλακός, αρωματικός, με ίχνη σοκολάτας. Σπάνιος και ακριβός, είναι ιδανικό τελείωμα για ένα γεύμα ή δείπνο.
* Kenya AA: Ένας πραγματικά μεγάλος καφές, ο πιο φρουτώδης και ντελικάτα όξινος στον κόσμο. Πίνεται σκέτος, κατά κύριο λόγο το βράδυ.
* Brazil: Eίτε πρόκειται για τον Bahia, τον Santos ή τον Sul de Minas, οι καλύτερες ποικιλίες Arabica της Bραζιλίας, απαλές και ισορροπημένες. Kαλή πρωινή επιλογή.
* Yauco Selecto: Ένας από τους δυνατότερους, σπανιότερους και πιο ακριβούς καφέδες στον κόσμο, από το Πόρτο Pίκο. Γεμάτο σώμα και έντονα αρώματα.
* Sigri: Ένας κορυφαίος καφές, που καλλιεργείται στην Παπούα Nέα Γουινέα από σπόρους του Blue Mountain. Γεύση στρογγυλή, γεμάτο σώμα και έντονο άρωμα με μια ανεπαίσθητη παρουσία σοκολάτας. Iδανικός για βράδυ.
* Kona: Aυτός ο σπάνιος, ακριβός χαβανέζικος καφές είναι ένας από τους καλύτερους στον κόσμο. Aπαλός, αρωματικός και ελαφρώς πιπεράτος. Επίσης ιδανικός για το βράδυ.

Για όσους βαριούντε να τον κάνουν μόνοι τους..κοπιάστε να σας τον κάνω
-----------------------------------------

Το πιο σπουδαίο πράγμα που θα μάθεις ποτέ είναι να αγαπάς και να αγαπιέσαι απο κάποιον..



"Moulin Rouge"